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蛋的構造

挑蛋存蛋

蛋的習俗


如何挑蛋存蛋

 

▍如何選一顆新鮮的雞蛋

 

雞蛋 在古時候被視為營養的補充品,甚至還有醫療的功效;即便醫學發達、營養富足的現代,人們還是喜歡吃雞蛋來補充養分。況且現在雞蛋便宜,大家幾乎天天都會吃雞蛋,但我們並不可能每天都買雞蛋,因此如何選擇一顆新鮮雞蛋,或者保存雞蛋就非常重要。下面是我們共同找出來的一些辨識和保存方法,大家可以參考。

 

辨識法

方式

看蛋殼外觀

粗操無光澤,是好蛋(但經過洗選的蛋不易看出)

完整無破損,是好蛋

拿起來沉甸甸,不易敲破,是好蛋

(經過洗選的雞蛋,表面會較光滑,但較沒有雞屎或髒東西)

用耳朵聽

搖晃聲越大(水花聲),表示蛋黃蛋白已經散落,是不新鮮的雞蛋

放入鹽水來看

蛋往下沉不會浮起表示新鮮

半沉表示已經放置一段時間了(氣室變大)

沉不下去,浮在水面則表示雞蛋已經腐臭

打破蛋殼

看蛋黃和蛋白

蛋黃集中,不會散掉,是好蛋

蛋黃和蛋白分明,是好蛋

用牙籤戳,整顆蛋黃不易破散,是好蛋

看包裝日期

如果購買盒裝雞蛋,可以看看上面的日期及使用期限

 

搖晃一下,用耳朵聽一聽 有裂痕的蛋儘量不要吃

蛋黃集中的較新鮮,散開的則不新鮮

有髒污

 

▍如何保存雞蛋

 

注意事項

說明

保存期限

基本上生雞蛋保存期限約1個月(從雞蛋生出開始計算喔,可不是從購買日期計算)。夏、秋天的話,保存期限會縮短,如果放在冰箱則可以保存更久一點。

盒裝雞蛋上都會寫保存期限,如果是零買,可以在雞蛋上寫上購買日期。

記住,能趁新鮮吃完越好,最好7天內就吃完,可不要一次買太多,放越久的雞蛋絕對越不新鮮。

放的方式

存放雞蛋時,氣室要朝上(也就是說尖的一端朝下,鈍的一端朝上),這樣可以讓雞蛋呼吸,放得比較久。如果橫放,隨著時間拖長,蛋白會越稀,包不住蛋黃,蛋黃就會往上浮,貼在蛋殼上,成了貼皮蛋,品質下降得會更快。

不可冷凍

蛋箱常清潔

不可以放冷凍庫,因為蛋白質會發生質變。

一般冰箱內都有蛋箱,方便我們放置雞蛋,不過要注意隨時要擦拭清潔,以免細菌孳生。

洗或不洗

如果是品牌盒裝蛋可以不用洗,直接放入冰箱冷藏即可,因為盒裝蛋在生產過程中已經洗選、上膜了。至於散裝蛋的話,基本上如果不髒,可以不用洗,因為一洗,蛋殼上的薄膜就被洗掉了,不但水分較快蒸發,也容易讓細菌侵入。

蛋破了呢

如果蛋破了,最好馬上煮來吃。不然的話,可以將蛋黃和蛋白充分攪拌,放在冷凍庫中保存,但最好盡快食用。

 

一般蛋盒的設計也是讓蛋的氣室能朝上

 

▍參考資料(開新視窗)

 

農委會-24小時新鮮雞蛋

快樂教師電子報-利用比重原理來判斷雞蛋的新鮮度

新華網-雞蛋最多存放半個月

葫蘆中醫藥專業資訊網-雞蛋

 

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